I fileja sono un tipo di pasta che
appartiene alla tradizione gastronomica calabrese, con particolare
riguardo alla zone del vibonese, ma in generale a tutta le regione
con diverse denominazioni. Era talmente diffusa che i viaggiatori
stranieri dell'Ottocento ne facevano menzione nei loro diari di
viaggio. E' un formato dalla forma allungata e ricurva, generalmente
realizzata con semola di grano duro e acqua. La sua dimensione è di
circa 10/12 cm di lunghezza, e si presentano come una fettuccina
attorcigliata su se stessa. La preparazione anticamente era manuale:
la pasta veniva filata ed attorcigliata attorno ad una bacchetta
detta "virgula", cioè piccola verga, ottenuta dal fusto
(culmo) della disa, una pianta selvatica, detta "gutamara".
Nei tempi moderni si è soliti adoperare un ferro da calza. La
principale preoccupazione quando si produce questa pasta è la
consistenza dell’impasto; è fondamentale che non sia troppo umido,
in modo che non si attacchi all’asta di metallo quando viene steso. In genere i fileja, come da tradizione
calabrese, sono accompagnati da sughi succulenti a base di carne di
capra e maiale, con il Pecorino del Monte Poro o Crotonese
grattugiato, salse a base di Nduja di Spilinga. I fileja, nel resto
della Calabria, sono anche denominati, a seconda della zona,
Maccarruni i casa, Maccaruni aru firriattu (al ferretto),
Strangugghi, Maccheroni calabresi. Durante la stagione estiva nella
provincia di Vibo Valentia si svolgono diversi eventi e sagre per
celebrare i Fileja.
